Курсовая схема оборудования столовой холодный

курсовая схема оборудования столовой холодный
Хранение сиропа допускается при температуре не выше +6 °С. Сироп для пропитки и крошка для обсыпки заменяются не реже двух раз в смену. При выраженном направлении господствующих ветров столовые размещаются с подветренной стороны по отношению к объектам, загрязняющим воздух дымом, пылью или являющимся источниками посторонних запахов. Торговые залы оборудуются высокими столами с гигиеническими покрытиями.


Наиболее перспективны с точки зрения рентабельности заведения с чеком 250 – 1100 руб. Подбирают тепловое и механическое оборудование в соответствии с нормами оснащения оборудованием предприятий общественного питания. Перед варкой их перебирают и тщательно промывают, используя дуршлаг или сетчатые вкладыши.

Место установкибактерицидных ламп должно обеспечивать обработку максимально большой площади изахватывать пространство под производственными столами. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов. Расчет штата поваров и суточного наряда Штатная численность работников столовой определяется исходя из их количества, необходимого для приготовления обеденных блюд.

Похожие записи: